金沢グルメまとめ
◎金沢の伝統的な郷土料理
金沢おでん
金沢おでんは、昆布や鰹節、煮干しから取った出汁に大野醤油の甘みを加えた、上品で深みのある味わいが特徴です。具材にはカニ面（カニの身や味噌を詰めたもの）、車麩、がんもどき、ふかしなど金沢ならではの食材が使われ、特に寒い季節に体が温まる逸品です。老舗のおでん専門店や居酒屋で幅広く味わえます。
治部煮(じぶに)
治部煮は、鴨や鶏肉を小麦粉でまぶして甘辛い出汁で煮込む加賀藩由来の郷土料理です。とろみのある出汁と肉の旨味が絶妙な一品で、伝統的な日本料理店で提供されています。
かぶら寿司
かぶら寿司は、金沢の伝統的な冬の保存食で、青かぶを薄くスライスしてブリや人参と一緒に麹で漬け込んだ発酵食品です。パリッとした歯ごたえと酸味、旨味が特徴で、お土産としても人気があります。
◎金沢市の寿司
金沢市の寿司は、日本海で獲れた新鮮な魚介類をふんだんに使う点や食材と職人の技が融合した「鮮度・旨味・こだわり」が最大の特徴です。特に「のどぐろ（アカムツ）」、「ぶり」、「甘エビ」、「白エビ」、「ばい貝」など、北陸ならではのネタが多彩に揃います。地元産のコシヒカリや能登半島のお米を使ったシャリも、寿司の味を引き立てる重要な要素です。
金沢の寿司は、日本海の豊かな海産物と他地域ではなかなか味わえない高級ネタや、回転寿司の高クオリティ、ご当地メニューも魅力です。
金沢の寿司の他の地域にはない特徴
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日本海の旬ネタ
金沢は日本海に面しているため、季節ごとに異なる新鮮な魚介が手に入ります。特に「のどぐろ」や「白エビ」など、他地域では希少な高級ネタが定番として提供されています。 -
地元米とオリジナルシャリ
能登半島産のコシヒカリや「のとひかり」など地元米を使い、赤酢や米酢をブレンドしたオリジナルシャリが多く、ネタの旨味を引き立てる工夫がされています。 -
回転寿司のレベルが高い
金沢の回転寿司は、高級寿司店に引けを取らない鮮度とクオリティで地元民にも観光客にも人気です。市場直送のネタや、地元ならではの盛り合わせも楽しめます。 -
ご当地寿司メニュー
「金沢づくし」や「北陸厳選盛り合わせ」など、金沢や北陸ならではのネタを詰め込んだオリジナルメニューが豊富です。 -
海鮮丼との融合
寿司だけでなく、海鮮丼も人気で、どちらも新鮮な魚介と地元米の旨味を存分に味わえます。
◎金沢のB級グルメ的料理
ハントンライス
金沢発祥のハントンライスは、ケチャップで味付けしたバターライスの上に半熟の薄焼き卵と白身魚フライをトッピングした洋食です。ソースやタルタルソースがかかることもあり、見た目も華やか。地元の洋食店やB級グルメスポットで人気を集めています。
金沢カレー
金沢カレーは、濃厚でドロっとしたルーに山盛りの千切りキャベツとトンカツがのった、ガッツリ系のカレーです。ステンレス皿と先割れスプーンが定番で、ゴーゴーカレーなどの有名店が展開しています。ご当地カレーのひとつとして観光客にも親しまれています3。